Tourtes de veau et carottes à l'orange

Une délicieuse recette d'automne que j'apprécie beaucoup. En temps normal, je n'aime pas les tourtes mais celles-ci dégagent des saveurs sucrées agréables en bouche.

Ingrédients pour 6 tourtes :

- 3 rouleaux de pâte feuilletée
- 230 g de carottes râpées
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 90 g de jus d'orange
- 1 botte de persil (ou du cerfeuil)
- 1 Kub Or
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 400 g de veau haché
- 2 oeufs

• Préchauffer votre four à 200°C. Disposer vos empreintes sur la plaque perforée.
• Étaler les pâtes et détaillé 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 13 cm. Piquez-les à l'aide d'un racloir peigne ou d'une fourchette.
• Foncer les disques dans les empreintes.
• Râper les carottes à l'aide d'une mandoline.
• Émincer les échalotes et hacher l'ail dégermé. Faites-les suer dans une sauteuse avec une grosse cuillère d'huile d'olive et le sel.
• Ajouter les carottes puis assaisonner. Faites-les revenir 2 minutes.
• Verser le jus d'orange et faites-le réduire. Débarrasser dans un cul-de-poule.
• Ajouter les pluches de persil, le Kub Or, la fécule, le veau et un oeuf. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
• Répartissez la préparation dans les empreintes en formant un léger dôme.
• Détailler ensuite 6 disques à l'aide du découpoir et faites un trou au centre à l'aide d'une grosse douille.
• Humidifier les bords avec l'autre oeuf battu et disposez-les par-dessus en soudant les bords.
• Dorer les tourtes avec l'oeuf restant.
• Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes.

Bonne dégustation !

Réalisation dans les empreintes 6 Grandes tartelettes, recette originale du livre "Tartelettes selon vos envies" et consultable en vidéo sur le site Guy Demarle.