La table du Comté à Strasbourg

Pendant 5 jours, l'hôtel de la Cour des Corbeau a accueilli la Table du Comté. Un restaurant éphémère avec des déjeuners et dîners réalisés par 12 chefs autour de ce délicieux fromage. Cette deuxième édition fut un succès et un gros coup de coeur pour ma part, d'où cet article car j'ai envie de partager cette expérience unique avec vous.

Le 2 septembre, je tombe par hasard sur ce jeu-concours pour remporter un déjeuner ou dîner sur le site www.comte.com. Parmi la liste de grand chef de notre région, j'avais largement le choix ... j'étais un peu perdue, j'avais envie de TOUT découvrir ! 

Finalement, je choisis un dîner à 4 mains pour découvrir 2 fois plus de saveurs. Avec le Chef Joël Philipps du restaurant Esprit Terroir que j'avais découvert sur l'émission Grain de Sel diffusé sur Alsace 20 par Nicolas Rieffel (fondateur de la marque de vêtements professionnels Life is a game). Et également le Chef Davy Tissot, 1 étoile Michelin et MOF 2004 du Restaurant La Villa Florentine Les Terrasses de Lyon.

Le 19 septembre, un mail m'indique que j'ai gagné (OHHHH JOIE) ! Je relis 3 fois le mail, oui j'ai bien été tiré au sort, moi qui gagne rarement quelle surprise !

J'ai aussi été séduite par l'histoire et la fabrication du comté, je vous la résume en quelques points-clés que j'ai retenus : 

• Il faut environ 400 litres de lait pour fabriquer une meule de 40 kilos !
• Une meule n'est pas fabriquée avec le lait d'un seul élevage mais de plusieurs
• Les producteurs sont unis par 150 fruitières dans le Jura. 
• Les qualités de ce système sont l'organisation et solidarité entre les membres.
• Claire Perrot, Comtéologue nous a appris quelques bases pour déguster le comté :

La couleur de la pâte : pâle pour un comté d'hiver et jaune pour un comté d'été, 

c'est dû au carotène présent dans l'herbe, la croûte, l'odeur, l'odeur quand on le craque, le goût : salé, sucré...

• La vache de race montbéliarde se nourrit essentiellement d'herbe pâturée en été et de foin en hiver.

Samedi 11 octobre, c'est le grand soir ! Le menu et les recettes en lien, merci La Table du Comté :

Entrée

Tortellini de homard breton au Comté fruité

Tartelette de Gaudes au Comté fruité, truite fumée et légumes du moment

Riesling Vielles Vignes, 2009

Plat

Cromesquis d'escargot au vieux Comté, mousseline de betterave

Mignon de veau farci au vieux Comté, pomme farcie au lait de Comté coulant

Plateau dégustation de Comté

Pierre de Lune, 2012

Dessert

Tartelette aux framboises tardives et soufflé au Comté jeune 

par le maître pâtissier-chocolatier Thierry Mulhaupt

Riesling Vendanges Tardives

Accords Mets & Vins par Céline Metz présidente de l'Association Divines d'Alsace

Le dossier de presse trouvé chez Mercotte qui était aussi présente, ainsi que Pascale Weeks, Elisabeth Biscarrat de Macarons et Inspirations ;)

Ci-dessous quelques magnifiques photos du reportage de Patrick Lazic 

(du site http://www.comte.com/)

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Article non sponsorisé

Tartine à la figue, au chèvre et au miel

La pluie et le beau temps ... merci, j'ai la crève ! En plus juste avant la Strasbourgeoise de vendredi soir. Je ne me suis pas vraiment entraîné mais c'est une course de 5 km pour le cancer du sein ! L'essentiel c'est de participer et c'est pour la bonne cause, hein les filles ;) et vous trouverez plus d'infos ici : http://www.lastrasbourgeoise.eu/.

Si la pluie et la fraicheur seront sans doute présentes, je m'imagine déguster cette tartine de fin de saison avec les copines pour nous réchauffer.

Pour 2 tartines :

- 2 tranches de pain (châtaigne pour moi)
- Une belle figue
- Un crottin de chèvre
- Des pignons de pins
- Du miel
- De l'huile d'olive
- Sel & poivre
- Quelques feuilles de basilic

Accompagnement : salade de roquette et tomates cerises.

Très simple mais ultra gourmand.

• Couper une belle tranche de pain et disposez là sur une plaque alu recouvert d'une Silpat 
• Déposer un léger filet d'huile d'olive sur le pain
• Couper la figue en tranche et le crottin de chèvre en rondelle
• Disposer une rondelle de figue et une de chèvre de manière successive sur votre tartine
• Ajouter un filet de miel à votre convenance
• Assaisonner avec du sel et du poivre
• Parsemez de pignons de pin
• Enfournez pour 10 minutes à 200° suivant le four, surveillez bien la cuisson.

Bon appétit !

Petits pains au lait

Après ce weekend mitigé, grand soleil le samedi quand je suis au boulot et pluie le dimanche quand je suis en repos ... comme d'haaaaaaaaaabiiiiiiiiiiiituuuuuuuuuuuudeeeeee !

J'adore passer les dimanches pluvieux en cuisine surtout quand c'est pour préparer mon petit déj du lendemain. Le petit déjeuner pour moi c'est INDISPENSABLE, j'ai besoin de ce coup de pouce du matin pour affronter la journée, pour partir du bon pied, même si parfois je déguste une tartine-sandwich dans la voiture en partant parce que je n'ai pas le temps...

Puis faut que je vous avoue autre chose, je n'apprécie pas vraiment le café donc comme un grand enfant je bois mon chocolat chaud. En plus, cette recette de pains au lait me rappelle mon enfance, ma Maman chérie les adore, elle coupe le pain en deux, le tartine de beurre et de confiture et le trempe dans son café au lait. Alors que mon frère et moi, il était aussitôt garni, refermer et dévorer sans avaler une gorgée de notre chocolat chaud tellement c'était bon !

J'avais envie de pains au lait tout en rondeurs que vous pouvez parsemer de paillettes de chocolat sur le dessus ou de grains de sucre ou même le laisser nature.

Ingrédients pour environ 16 petits pains au lait ronds :

- 2 oeufs
- 270 gr de lait demi-écrémé
- 500 gr de farine
- 40 gr de sucre
- 1 sachet de levure brioches gourmandises
- 100 gr de beurre froid

Réalisation :

Pétrin

- Chauffer au bain-marie, un oeuf et le lait battu, remuez sans cesse jusqu'à l'obtention de 35°.

- Mélanger la farine, le sucre et la levure dans le bol du batteur.

- Lorsque le mélange oeuf lait est à la bonne température, ajouter au mélanger sec et battre 3 min, en vitesse 1 avec le pétrin.

- Ensuite ajouter le beurre en morceaux et batter 7 min vitesse 2.

- Laisser reposer la pâte 20 min en boule dans la cuve du batteur recouvert d'une Silpat.

- Placer votre empreinte à muffins sur la plaque alu. perforée.

- Façonner les boules en respectant des pâtons de 50-55 gr pour chacune, posez-les dans votre moule en appuyant très légèrement dessus.

- Couvrir avec un torchon et laisser reposer 40 min.

- Préchauffer le four à 210° environ 10 min avant la fin du temps de repos, dorer vos pains au lait avec un oeuf battu.

- Enfourner pour 12/15 minutes environ.

A vos fourneaux et bonne dégustation ;)

Cake à la moutarde et au poulet

- En ce moment, j'utilise presque que mon moule tablette, c'est dingue comme il m'inspire. 

En plus, j'ai réalisé une super recette de cake au poulet lors d'un apéro-atelier, c'était un franc succès. 

Il faut que je partage la recette sur mon blog !

- Le moule tablette ?

- Tu sais celui qui ressemble à une grosse tablette carrée de chocolat, je t'en ai déjà parler ?

- Non, je ne crois pas ...

Gloups ... j'ai un blog de cuisine, je vends des moules en silicone, j'ai des copines, des clientes et je suis une grosse bavarde et je me rends compte qu'il n'y a aucune recette dans ce moule tablette que j'affectionne tant !

Il a quasiment remplacé mon moule à cake, pour vous dire que c'est un indispensable ! La forme est originale, on peut découper des parts égales, faire de beaux décors, et faire jouer les enfants en leur permettant de coller des smarties ou des fraises tagada avec du chocolat sur le gâteau pour la déco. Ou même déposer de la chantilly salée avec des herbes sur chaque carreaux pour les plus grands avec un effet très chic. Il a déjà fait le tour de toile et cette recette d'ailleurs aussi (tiré du livre "Le traiteur, c'est moi !").

En plus, le cake pour l'apéro c'est top, ultra connu et efficace, on en trouve même des surgelés. Un bon cake au chorizo et au pesto, un classique jambon gruyère, lardons reblochon ou au thon mais celui à la moutarde et au poulet vous en avez peut-être jamais dégusté.

Personnellement, j'aime le déguster encore tiède quand toutes les saveurs se dégagent. Ou même avec une bonne salade verte pour un repas. 

Cesse de bavardage, passons à la recette :)

Ingrédients pour le moule Tablette ou un gros moule à cake :
 
- 200 gr blanc de poulet
- 10 gr feuilles d’estragon frais (ou de basilic ou d'estragon déshydraté, ça fait l'affaire aussi ;) )
- 160 gr de beurre (10 gr pour la cuisson et 150 gr de beurre pommade)
- 40 gr de moutarde à l’ancienne
- 20 gr de moutarde
- 6 œufs 
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 140 gr de comté râpé
- Sel fin
- Poivre du moulin

Réalisation :

• Placer votre moule sur une plaque perforée et préchauffer votre four à 180 degrés.
• Détailler le blanc de poulet en cubes d’1cm. Ciseler l’estragon (ou le basilic). 
• Dans une petite poêle, faire fondre 10 gr de beurre. Saisir le poulet 2 minutes et ajouter l’estragon en fin de cuisson. 
• Mélanger le tout et réserver. 
• Dans un cul-de-poule,  mélanger le beurre pommade, les moutardes, puis les oeufs petit à petit.
• Ajouter la farine avec la levure à la préparation.
• Enfin, ajouter le poulet et le comté. Ajuster l’assaisonnement (sel & poivre) et mélanger le tout.
• Verser l’appareil dans le moule et répartir uniformément à l’aide d’une spatule. 
• Enfourner pendant 30 minutes environs à 180 degrés, chaleur tournante.

Bon appétit !

Spaghettis aux courgettes jaunes et à la crème de soja

La courgette jaune, c'est comme si c'était ma meilleure amie de l'été ! Pourtant quand j'en parle autour de moi, bavarde que suis ;), ce n'est pas un légume très connu. 

De plus, la courgette verte ou jaune n'est pas forcément appréciée. Vous avez l'image des légumes cuits à la vapeur sans épices, sans goût, alors qu'il existe d'autres manières de la cuisiner qui fera changer d'avis vos papilles sur ce légume !

Pour la petite histoire, mes courgettes jaunes viennent du jardin familial. Un été, mes parents testent cette courgette jaune, il me semble que la variété se nomme Gold Rush.  Elle a une forme allongée, sa peau est jaune et sa chair blanche. 

C'est un légume ancien, la courgette jaune a plus de goût, plus de parfum et elle est plus douce que la courgette verte, puis c'est si sain :) Depuis cette découverte, c'est un légume indispensable dans notre potager et nos assiettes.

La manière dont je la préfère est simple et elle a déjà fait ses preuves pour vous faire changer d'avis !

Ingrédients pour une personne :

- environ 50 gr de spaghetti complètes, au blé entier (60 gr par personne sur le paquet, mais ça suffit pour moi)

- une courgette jaune de taille moyenne

- 2 petits oignons

- 2 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

- du parmesan

- de la crème de soja cuisine

- du sel Herbamare, c'est un sel marin aux légumes, herbes et épices, en plus c'est BIO et BON ;)

- du poivre du moulin

- des feuilles de basilic

- une petite poignée de pignons de pins

Réalisation :

• Mettre sur le feu une casserole d'eau pour la cuisson des pâtes.
• Laver et éplucher la courgette de manière à ne retirer qu'une lanière sur deux. Couper au milieu pour l'évider de ses pépins à l'aide d'une cuillère (plus la courgette est grosse, plus elle sera pleine de pépins). Emincer la courgette en tranches.
• Avec les oignons, couper les extrémités, enlever la peau et couper les en morceaux.
• Réaliser la même opération avec les gousses d'ail, en enlevant le germe au milieu qui est peu digeste, puis écraser les gousses à l'aide d'un presse ail ou d'une fourchette.
• Faites revenir l'ensemble (au même moment, j'insiste !) de ses ingrédients dans une poêle avec de l'huile d'olive, environ l'équivalent de 2 cuillères à soupe, sur un feu plutôt fort.
• Pendant ce temps, l'eau des pâtes devrait être à ébullition pour y immerger les spaghettis.
• Baisser le feu pour obtenir un feu doux, continuer la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
• Ajouter la crème de soja, environ 2 cuillères à soupe, saler et poivrer généreusement.
• Dans une assiette, disposer les spaghettis égouttés au préalable lors de la fin de la cuisson, puis la préparation aux courgettes, parsemer de parmesan, de pignons de pin et décorer avec des feuilles de basilic.

Régalez vous !

Muffins à la myrtille

Un classique mais indémodable, les merveilleux muffins à la myrtille ! On en trouve partout, boulangeries, pâtisseries, chaînes de restauration diverses et variées mais les meilleurs sont ceux qu'on réalise chez soi pour le goûter ! 

J'aime les muffins aériens, riches en fruits sans fioritures ! 

Je vous l'avoue, je rêve également de m'envoler aux Etats-Unis afin d'en déguster un dans un petit café, sur une terrasse ensoleillée, avec une casquette à la mode, comme une américaine et surtout en bonne compagnie. 

Cesse de rêveries, je vous présente ma version, que vous pouvez agrémenter d'un crumble pour plus de gourmandise.

Ingrédients pour une plaque de 12 muffins droits :

- 330 gr de farine
- 50 gr de mini flocons d'avoine
- 270 gr de sucre
- 80 gr de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier et 1 jaune
- 220 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 250/300 gr de myrtilles
- du sucre glace
- des caissettes en papier (facultatif)

Réalisation : avec un fouet et de l'huile de coude, pas de batteur électrique !

• Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante. 
• Disposer votre empreinte muffins droits sur la plaque alu perforé, ainsi que les caissettes en papier.
• Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, les oeufs et le beurre. 
• Dans un autre récipient, mélanger la levure, la farine et les flocons d'avoine.
• Ajouter ensuite délicatement la deuxième préparation à la première petit à petit. En même temps, ajouter le lait pour que la pâte soit plus facile à mélanger et prenne la consistance idéale. 
• Disposer cette préparation par étage dans les moules à muffins (si vous ajouter les myrtilles à la préparation la pâte va prendre une couleur un peu verdâtre qui est peu appétissante)  :
• Une couche de pâte
• Des myrtilles
• Une seconde couche de pâte
• Des myrtilles
• Saupoudrez de sucre glace et enfourner 25 min.
• Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une grille. 

Bonne réalisation et dégustation !

Tarte estivale aux légumes du jardin et à la mozzarella fumée, avec une pâte aux noisettes et herbes de provence.

Après une semaine de partiels de dingue, parsemée d'un début de grippe ... oui, oui au plein milieu du mois de juillet, vous m'avez manqué ... J'arrête jamais de cuisiner, c'est juste que souvent c'est dévoré avant que je puisse faire une belle photo appétissante ;)

C'est l'été, le jardin est plein de courgettes jaunes, mes favorites !!! J'adore les courgetttes ! Les jaunes encore plus, c'est plus doux au goût. Simplement avec un filet d'huile d'olive, un peu d'oignons, de l'ail, de la crème de soja, du tamari, du sel, du poivre et un peu de parmesan ... Euh pas si simple mais je les cuisine souvent comme ça ! C'est extra.

Ou alors en gratins, tartes, farcis, même dans les gâteaux sucrés ! C'est bon et sain, c'est un allié pour notre santé il paraît : www.lanutrition.fr. Enfin pour ma part, les fruits et légumes sont indispensables pour la santé, la bonne humeur, le teint, le moral, la ligne etc ;) Je ne vais pas vous rabâcher une phrase bien connue sur www.mangerbouger.fr, mais MANGER DES LEGUMES ET DES FRUITS :)

C'est pourquoi je vous propose une tarte avec les légumes de mon jardin et à la mozzarella fumée ainsi qu'une pâte aromatisée à la noisette et aux herbes de Provence. Elle est riche en goût et en épices grâce aux herbes de Provence, j'adoooore :)

Ingrédients :

Pour une moule à tarte cannelé en silicone de 28 cm de diamètre. 

Pour la pâte :

- 200 gr de farine semi-complète de blé

- 100 gr de noisettes en poudre

- 100 gr d’eau chaude

- 100 gr d’huile d'olive

- 1 cuillère à soupe rase d'herbes de Provence (pas plus pour ne pas ôter le goût de la noisette)

- 1 pincée de sel

- ½ cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :

- 1 grosse courgette jaune

- 1 poivron

- 2 tomates

- 300 ml de lait demi-écrémé

- 100 ml de crème de soja

- 1 oeuf

- sel, poivre

- moutarde 

- mozzarella fumée
- pignons de pins pour la déco

Pâte noisettes - herbes de provence

Mozzarella fumée

Les différentes étapes :

Réalisation de la pâte :

• Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante. Placer votre moule sur la plaque aluminium perforée ou la grille du four froide.
• Verser dans un cul-de-poule la farine, la poudre de noisette et les herbes de Provence. Puis creuser un puits et incorporer l’eau, l’huile, la pincée de sel et la levure.
• Malaxer avec une fourchette ou les doigts pour avoir une pâte bien homogène.
• Ensuite étaler votre boule, avec un peu de farine, aux dimensions du moule à tarte à l’aide du rouleau à pâtisserie. La pâte est très friable, disposer votre pâte dans le moule en collant les morceaux comme on peut le faire avec une pâte sablée.

Cette pâte une fois réalisée ne se conserve pas longtemps, puisque l'huile se dégorgera de la pâte. L'avantage c'est qu'elle se réalise rapidement avec peu d'ingrédients et permet une utilisation très rapide, sans temps de repos.

Réalisation de la garniture :

• Étaler généreusement de la moutarde au fond de la tarte.
• Couper à la mandoline la courgette, position fine et disposez la moitié des rondelles sur le fond de la tarte.
• Couper le poivron et les tomates en tranches fines et poser les dans le plat.
• Terminer avec la couche de courgette en rondelles et la mozzarella fumée.
• Pour le flan, mélanger simplement un oeuf avec le lait et la crème de soja et assaisonner avec du sel et du poivre. Verser le mélange sur la tarte.
• Parsemez de pignons de pin pour décorer et saler et poivrer encore une fois, si vous avez eu la main légère dans le flan (comme moi très souvent ;) ).
• Enfourner pour 40/50 minutes selon votre four, à 180° chaleur tournante.

Bonne réalisation et bon appétit les cookery-nautes !

Salade estivale au boulgour et à la roquette

Mon cousin se marie cet été et lors de l'enterrement de vie de jeune fille de ma belle cousine, nous avons pique-niqué à l'Orangerie à Strasbourg. J'improvise une salade avec du boulgour que j'ai envie de faire découvrir aux filles mais aussi de proposer une salade saine et pas trop riche, parce que oui nous devons aussi rentrer dans nos robes pour le mariage ! Et ce fut un succès que je n'attendais pas, les filles m'empressent de me demander la recette !

Mais c'est quoi le boulgour ? C'est du blé dur précuit à la vapeur, séché et concassé. Il a un apport intéressant en vitamines, potassium, magnésium, phosphore et est riche en glucides avec un index glycémique bas.

Source : http://onmangequoi.lamutuellegenerale.fr/encyclopedie/les-aliments/produits-cerealiers/le-boulgour

Ingrédients pour un bol plutôt généreux :

- 200 gr de boulgour
- 1 poivron jaune
- 4 tomates
- 1 petite boîte de maïs de 150 gr
- 6 olives noires
- 210 gr de mini boules de mozzarella
- 125 gr de roquette
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- du poivre et sel
- du basilic
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin

Réalisation :

• Préparer le boulgour de blé, respecter toujours 1 volume de boulgour pour 3 volumes d'eau pour la cuisson. Faites bouillir les 3 volumes d'eau et plongez-y le boulgour, poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à l'absorption complète de l'eau par le boulgour. Laisser refroidir.
• Faites dorer les pignons de pin dans une poêle bien chaude et réserver.

• Laver la roquette, le poivron et les tomates.
• Couper le poivron en petits dès et les olives en fines rondelles.
• Couper les tomates en deux et évidez-les, couper les également en petits dés.
• Egoutter le maïs et les boules de mozzarella.

• Mélanger le boulgour avec les ingrédients que vous avez préparés ci-dessus sauf la roquette.
• Assaisonnez avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc, du sel, du poivre et du basilic à votre convenance. Mélanger.

• Ajouter la roquette et les pignons de pin avant de servir et mélanger.

Bonne dégustation les cookery-nautes ! 

Lasagnes aux poireaux et au saumon

Demain, c'est la fête des pères, pour lui faire plaisir je vous propose une recette facile de lasagne maison à presque 100%. Je n'ai pas eu le courage avec cette chaleur, ni le temps de faire mes pâtes maison. Mais je fais LA GUERRE aux lasagnes industrielles insipides !!!

Ma recette favorite est composé de saumon fumé, saumon frais et de poireaux (un peu hors saison, mais je les conserve émincés dans mon congélateur). Je les réalise habituellement avec une sauce à base de crème de soja, un peu de fumet de poisson et du vin blanc. Pourtant, ma curiosité s'est portée sur la sauce de chefNini sur ces lasagnes qui sont très proches des miennes. Je me suis donc largement inspiré de sa sauce au wasabi et comme d'habitude j'ai un peu improvisé.

Ingrédients pour un grand plat de lasagnes : 

- un paquet de pâtes à lasagnes

- 2 filets de saumon frais (environ 300 gr)

- 4 tranches de saumon fumé

- 3 petits oignons

- 4 poireaux de taille moyenne

- du vin blanc, j'ai utilisé du muscat

- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson

- 75 cl d'eau

- 60 gr de beurre 

- 50 gr de farine

- du wasabi

- sel, poivre, muscade, aneth frais

- du parmesan

Réalisation de la sauce :

• Mélanger le fumet de poisson dans de l'eau très chaude pour réaliser un bouillon express.
• Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un roux.
• Verser sur le roux le bouillon de poisson et du vin blanc à votre convenance, pour ma part j'ai mis environ 2 verres à pied. Mélanger avec le fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
• Assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade et de l'aneth frais émincé.
• La sauce doit être onctueuse, idéalement elle doit napper la cuillère.
• Ajouter ensuite de la pâte de wasabi selon le goût souhaité (min 2/3 cuillères à café).

Préparation et assemblage des lasagnes :

• Laver les poireaux, enlever la partie haute du poireau, environ les 1/3, la partie très verte.Couper les poireaux en 2 et émincer les poireaux finement. Laver les encore une fois et réserver.
• A l'aide d'un petit mixeur ou de mon nouveau copain Tornado (lien vers l'article de présentation), émincer finement les oignons.
• Couper le saumon frais et les tranches de saumon fumé en dés.
• Râper le parmesan.
• Dans le plat à gratin, disposé par couches successives la sauce, les pâtes à lasagnes, les poireaux, le saumon, les oignons et la sauce, on obtient environ 3 couches de pâtes et 2 de garniture. Terminer avec la 3ème couche de pâtes et de la sauce, parsemer de parmesan et enfourner à 180° position chaleur tournante pour environ 30 minutes.

Bonne réalisation et dégustation !

&

BONNE FÊTE PAPA <3

Mini-madeleines vanille et fève tonka

Pour le goûter : Un thé parfumé, un bon café ou un chocolat chaud gourmand s'accompagne agréablement d'une petite douceur riche en vanille et avec une note de fève tonka. Beaucoup d'histoires différentes apparaissent sur la Madeleine, mais à priori, la madeleine est originaire de Lorraine. Le Roi Polonais Stanislas possédait un château à Commercy. Lors d'une soirée royale au château, Madeleine la petite cuisinière d'une maison bourgeoise rend dingues les invités du roi avec des gâteaux dodus à tremper dans une boisson chaude. Au début, on voulut l'appeler le gâteau de la reine, mais cette dernière préfère lui donner le nom de sa cuisinière : Madeleine !

Après plusieurs essais, la bosse tant attendu apparut grâce à monsieur le congélateur, la preuve en images :

Ingrédients pour une quarantaine de mini-madeleines :

- 150 gr de beurre
- 3 oeufs
- 130 gr de sucre
- 160 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillere à café d'extrait de vanille bourbon
- 1 ou 1/2 féve tonka

Réalisation :

• Poser vos empreintes sur la plaque aluminium perforée ou la grille du four froide.
• Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
• Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la levure et la farine à ce mélange.
• Ajouter ensuite le beurre tiédi, l'extrait de vanille.
• Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
• Râper la fève tonka à l'aide d'une petite râpe très fine.
• Mélanger à nouveau.
• Placer la préparation dans une poche à douille que vous placerez au congélateur.
• Préchauffer votre four à 180°, chaleur normale. 
• Au bout de 15-20 minutes, sortez la poche à douille et garnissez vos empreintes de la pâte.
• Laisser cuire 12 à 15 minutes suivant votre four, les madeleines doivent être dorées.
• Replacer la pâte restante au congélateur, et répéter l'opération avec le reste de pâte.

Bonne réalisation mes gourmands !

Recette fortement inspiré du Le traiteur, c'est moi ! de Guy Demarle.

Le Tornado : un indispensable dans ma cuisine

Petite découverte que j'adore et dont je ne vous ai pas encore parlé, quelle cuisinière indigne !!! Il a dépasser les 10 000 vues sur You Tube, le fameux tornado de Guy Demarle !!! Il est devenu mon indispensable en cuisine. 

Je ne vous en dis pas plus, la vidéo parle d'elle même :

Et en bonus les recettes de la vidéo :

• Rillettes de saumon :

- 1 cuillère à café ou une branche d'aneth
- 150 gr de saumon fumé
Exercer 6 tractions
- 30 gr de crème fraîche épaisse
Exercer encore une fois 6 tractions
Corriger l'assaisonnement à votre goût, avec du poivre par exemple.

• Guacamole :

- 1,5 avocat (200 gr)
- 1/2 jus de citron vert
- 1 pincée de piment de Cayenne
Exercer 6 tractions
Corriger l'assaisonnement à votre goût, avec du poivre par exemple.
Vous pouvez également enrichir la recette avec de la ciboulette, de la tomate, des oignons etc.

• Salade croquante de saison :

- 30 gr de carottes en rondelles
- 50 gr de chou fleur
- 30 gr de brocolis
- 30 gr de radis coupés en 2
Exercer 5 tractions
Assaisonner à votre goût, avec une vinaigrette huile d'olive, vinaigre balsamique et de la moutarde avec du curry.

Ce produit vous intéresse ? 

Organiser un atelier culinaire chez vous pour une démonstration ! 

Cookies chunk de chocolat et noisettes, façon Laura Todd

Mémoire, fiches de lecture, oral, exposé, contrôle de connaissance, mes études me prennent beaucoup de temps mais pour trouver du réconfort pendant les révisions, rien ne vaut un bon cookie au chocolat !

J'avais envie de faire des cookies depuis un bon moment, mais j'avais envie d'un cookie moelleux et croustillant à la fois. 

Mon bonheur était simplement sur le site : http://www.lauratodd.fr/ !

Cela fait des mois que j'entends parler des cookies de Laura Todd, des cookies moelleux, fondants, inimitables ... A découvrir absolument mais sur Paris ... J'attends juste de tomber sur ma moitié pour l'embarquer à Paris pour une escapade gourmande et découvrir encore tellement d'autres douceurs de mes pâtissiers adorés ! Une escapade trop courte sans doute et mes fesses vont être ravies ... Cesse de rêverie, je vous présente la recette disponible sur le site avec ci-dessous ma touche perso : 

Pour une trentaine de cookies bien généreux :

- 250 gr de beurre ramolli

- 1 oeuf

- 170 gr de sucre de canne et 180 gr vergeoise (ou 350 gr de sucre de canne)

- 375 gr de farine type 55

- 200 gr de chunk de chocolat noir patissier

- 80 gr de noisettes entières que l'on va concasser

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de gousses de vanille en poudre

- 1 pincée de sel

Réalisation :

• Préchauffer votre four à 140° et disposer votre Silpat sur la plaque alu perforée.
• Mélanger le beurre ramolli et les sucres, ajouter l'oeuf et mélanger encore.
• Concasser les noisettes à l'aide d'un mortier.
• Couper des morceaux généreux de chocolat à l'aide d'un gros couteau dans la tablette de chocolat pâtissier .
• Dans un autre récipient mélanger la farine, la levure, les noisettes, la vanille, le sel et le chocolat.
• Incorporer les deux mélanges petit à petit jusqu'à avoir un mélange homogène.
• Former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix (environ 50gr) et espacer les généreusement, la boule va former un cookie presque plat pendant la cuisson.
• Disposer les sur la Silpat (environ 6 cookies par plaques pour ma part).
• Enfourner les 15 à 20 minutes, selon votre four. Ils doivent être légèrement doré.
• Lorsqu'il est cuit, il sera encore un peu mou au centre, patientez 5 minutes environ avant de les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Pour la conversation, il est très important de les mettre dans une boîte en métal, dans une boîte en plastique, ils vont devenir mous.

Bonne dégustation !

Offre Mai 2014

elodiecookery@gmail.com

Agneau de Pâques - Oster Lammele

JOYEUSES PÂQUES !

Avec un petit jour de retard ! Mais j'espère que vous avez été gâtée et que vous n'avez pas déjà englouti tout le chocolat !!! Ce matin avec ma maman, on a réalisé l'Agneau de Pâques pour le petit déjeuner. C'est un gâteau qui s'approche d'une génoise ou d'un biscuit bien moelleux.

Le moule vient d'Allemagne, c'est de la marque "KAISER". L'année prochaine, je vais investir dans un moule en terre cuite qui permet un démoulage plus facile de la tête de l'agneau. Dans le moule en métal la tête est petite par rapport à celui en terre cuite, donc elle casse une fois sur trois et ça m'énerve !

Ingrédients pour un agneau (contenance du moule 0,7L) :

- 100 gr de beurre ramolli
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 60 gr de farine
- 60 gr de Maïzena
- 60 gr de poudres d'amandes
- 1 cuillère à café et demi de levure chimique
- 1 petite cuillère à café de poudre de gousses de vanille (pour ma part) ou 1 cuillère à café de rhum (facultatif)

Réalisation :

• Préchauffez le four à 180°, chaleur normale (haut et bas) et positionnez votre grille vers dans l'échelon le plus bas.
• Mélangez les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel, jusqu'à ce que cela mousse légèrement.
• Ajoutez le beurre et battez.
• Puis le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

• Beurrez et farinez le moule sur les 2 faces, fixez les ensemble et versez la pâte jusqu'aux 3/4 environ (en théorie il ne reste plus de pâte). J'utilise ma plaque alu pour poser le moule dessus.
• Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°.

Laissez refroidir et démoulez en ouvrant le moule délicatement pour ne pas cassez la tête de l'agneau.

Bonne dégustation !

Gâteau au fromage blanc - Käsekuchen

Le fameux gâteau au fromage blanc est un gâteau qui est très courant en Alsace et Lorraine mais ses origines viennent d'Allemagne ou d'Autriche. C'est un gâteau très familial, on en déguste presque à chaque repas de famille, mon papa en raffole et il n'est pas le seul. 

Par contre, on est loin du cheesecake américain, je soupçonne même que les Américains se sont inspirés de ce gâteau pour inventer leur propre gâteau au fromage. Ce gâteau est beaucoup moins lourd, très aérien et il y a juste ce qu'il faut de sucre, c'est un délice que je vous conseille vivement de découvrir si ce n'est pas encore le cas !!!

Ingrédients :
Pour une moule à charnière de 28 cm de diamètre 
Vous pouvez également réaliser ce gâteau dans le moule génoise qui fait 24 cm de diamètre, le gâteau sera donc plus haut.

Pour la pâte :

- 300 gr de farine

- 100 gr d’eau chaude

- 100 gr d’huile

- 1 pincée de sel

- ½ cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :

- 1 kg de fromage blanc 40% (garder impérativement le même %)

- 5 œufs

- 6 cuillères à soupe rase de sucre semoule

- 1 paquet de Käsekuchen hilfe ou de pudding à la vanille

- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques framboises surgelées 

J'utilise en général du Käsekuchen hilfe que je trouve au Real en Allemagne, sinon un paquet de poudre de pudding à la vanille fonctionne également très bien. Il paraît même que l'on peut tenter avec de la poudre de pudding à la chantilly, mais je n'en ai pas encore trouvé dans les supermarchés que je fréquente.

 

Les différentes étapes :

Réalisation de la pâte :

• Préchauffer votre four à 200°, chaleur tournante.
• Verser dans un cul-de-poule la farine. Puis creuser un puits et incorporer l’eau, l’huile, la pincée de sel et la levure.
• Malaxer avec une fourchette ou les doigts pour avoir une pâte bien homogène.
• Ensuite étaler votre boule, avec un peu de farine, aux dimensions du moule à charnière à l’aide du rouleau à pâtisserie.
• Disposer votre pâte dans le moule à charnière sans couper les bords pour le moment.

Cette pâte une fois réalisée ne se conserve pas longtemps, puisque l'huile se dégorgera de la pâte. L'avantage c'est qu'elle se réalise rapidement avec peu d'ingrédients et permet une utilisation très rapide.

Réalisation de la garniture :

• Séparer les jaunes d’œufs des blancs, le blanc dans un contenant et les jaunes dans un autre contenant.
• Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d’œufs. Mélanger bien pour que la préparation soit légèrement mousseuse.
• Compléter ensuite le käsekuchen hilfe ou le pudding à la vanille et le fromage blanc. Mélanger à nouveau.
• Ensuite batter les blancs en neige très ferme.
• Incorporer les blancs à la préparation bien délicatement à l’aide de la spatule par petite quantité. La technique est d’effectuer un geste circulaire pour ne pas casser les blancs, sans trop de rigueur, cela vous assurera un gâteau bien gonflé.

Assemblage :

• Verser la préparation obtenue dans le moule à charnière et lissez à l'aide de la spatule.

ou la version aux fruits

• Verser la moitié de la préparation obtenue dans le moule à charnière, posez quelques framboises ou d'autres fruits selon vos envies et verser le reste de la pâte et lissez à l'aide de la spatule.
• Selon votre convenance couper les bords de la pâte de manière droite ou laisser l’uniformité de la pâte.
• Enfourner pour environ 40 minutes, le gâteau ressemble à un véritable soufflé et le dessus de votre gâteau doit être bien doré.
• Le gâteau va malheureusement légèrement retomber. Laissez-le complètement refroidir et mettez le gâteau à l'envers sur une grille puis retirez le moule à charnière ou le moule en silicone, et retournez le gâteau sur une autre grille.

Bonne dégustation !