Petits pains au lait

Après ce weekend mitigé, grand soleil le samedi quand je suis au boulot et pluie le dimanche quand je suis en repos ... comme d'haaaaaaaaaabiiiiiiiiiiiituuuuuuuuuuuudeeeeee !

J'adore passer les dimanches pluvieux en cuisine surtout quand c'est pour préparer mon petit déj du lendemain. Le petit déjeuner pour moi c'est INDISPENSABLE, j'ai besoin de ce coup de pouce du matin pour affronter la journée, pour partir du bon pied, même si parfois je déguste une tartine-sandwich dans la voiture en partant parce que je n'ai pas le temps...

Puis faut que je vous avoue autre chose, je n'apprécie pas vraiment le café donc comme un grand enfant je bois mon chocolat chaud. En plus, cette recette de pains au lait me rappelle mon enfance, ma Maman chérie les adore, elle coupe le pain en deux, le tartine de beurre et de confiture et le trempe dans son café au lait. Alors que mon frère et moi, il était aussitôt garni, refermer et dévorer sans avaler une gorgée de notre chocolat chaud tellement c'était bon !

J'avais envie de pains au lait tout en rondeurs que vous pouvez parsemer de paillettes de chocolat sur le dessus ou de grains de sucre ou même le laisser nature.

Ingrédients pour environ 16 petits pains au lait ronds :

- 2 oeufs
- 270 gr de lait demi-écrémé
- 500 gr de farine
- 40 gr de sucre
- 1 sachet de levure brioches gourmandises
- 100 gr de beurre froid

Réalisation :

Pétrin

- Chauffer au bain-marie, un oeuf et le lait battu, remuez sans cesse jusqu'à l'obtention de 35°.

- Mélanger la farine, le sucre et la levure dans le bol du batteur.

- Lorsque le mélange oeuf lait est à la bonne température, ajouter au mélanger sec et battre 3 min, en vitesse 1 avec le pétrin.

- Ensuite ajouter le beurre en morceaux et batter 7 min vitesse 2.

- Laisser reposer la pâte 20 min en boule dans la cuve du batteur recouvert d'une Silpat.

- Placer votre empreinte à muffins sur la plaque alu. perforée.

- Façonner les boules en respectant des pâtons de 50-55 gr pour chacune, posez-les dans votre moule en appuyant très légèrement dessus.

- Couvrir avec un torchon et laisser reposer 40 min.

- Préchauffer le four à 210° environ 10 min avant la fin du temps de repos, dorer vos pains au lait avec un oeuf battu.

- Enfourner pour 12/15 minutes environ.

A vos fourneaux et bonne dégustation ;)

Cake à la moutarde et au poulet

- En ce moment, j'utilise presque que mon moule tablette, c'est dingue comme il m'inspire. 

En plus, j'ai réalisé une super recette de cake au poulet lors d'un apéro-atelier, c'était un franc succès. 

Il faut que je partage la recette sur mon blog !

- Le moule tablette ?

- Tu sais celui qui ressemble à une grosse tablette carrée de chocolat, je t'en ai déjà parler ?

- Non, je ne crois pas ...

Gloups ... j'ai un blog de cuisine, je vends des moules en silicone, j'ai des copines, des clientes et je suis une grosse bavarde et je me rends compte qu'il n'y a aucune recette dans ce moule tablette que j'affectionne tant !

Il a quasiment remplacé mon moule à cake, pour vous dire que c'est un indispensable ! La forme est originale, on peut découper des parts égales, faire de beaux décors, et faire jouer les enfants en leur permettant de coller des smarties ou des fraises tagada avec du chocolat sur le gâteau pour la déco. Ou même déposer de la chantilly salée avec des herbes sur chaque carreaux pour les plus grands avec un effet très chic. Il a déjà fait le tour de toile et cette recette d'ailleurs aussi (tiré du livre "Le traiteur, c'est moi !").

En plus, le cake pour l'apéro c'est top, ultra connu et efficace, on en trouve même des surgelés. Un bon cake au chorizo et au pesto, un classique jambon gruyère, lardons reblochon ou au thon mais celui à la moutarde et au poulet vous en avez peut-être jamais dégusté.

Personnellement, j'aime le déguster encore tiède quand toutes les saveurs se dégagent. Ou même avec une bonne salade verte pour un repas. 

Cesse de bavardage, passons à la recette :)

Ingrédients pour le moule Tablette ou un gros moule à cake :
 
- 200 gr blanc de poulet
- 10 gr feuilles d’estragon frais (ou de basilic ou d'estragon déshydraté, ça fait l'affaire aussi ;) )
- 160 gr de beurre (10 gr pour la cuisson et 150 gr de beurre pommade)
- 40 gr de moutarde à l’ancienne
- 20 gr de moutarde
- 6 œufs 
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 140 gr de comté râpé
- Sel fin
- Poivre du moulin

Réalisation :

• Placer votre moule sur une plaque perforée et préchauffer votre four à 180 degrés.
• Détailler le blanc de poulet en cubes d’1cm. Ciseler l’estragon (ou le basilic). 
• Dans une petite poêle, faire fondre 10 gr de beurre. Saisir le poulet 2 minutes et ajouter l’estragon en fin de cuisson. 
• Mélanger le tout et réserver. 
• Dans un cul-de-poule,  mélanger le beurre pommade, les moutardes, puis les oeufs petit à petit.
• Ajouter la farine avec la levure à la préparation.
• Enfin, ajouter le poulet et le comté. Ajuster l’assaisonnement (sel & poivre) et mélanger le tout.
• Verser l’appareil dans le moule et répartir uniformément à l’aide d’une spatule. 
• Enfourner pendant 30 minutes environs à 180 degrés, chaleur tournante.

Bon appétit !

Muffins à la myrtille

Un classique mais indémodable, les merveilleux muffins à la myrtille ! On en trouve partout, boulangeries, pâtisseries, chaînes de restauration diverses et variées mais les meilleurs sont ceux qu'on réalise chez soi pour le goûter ! 

J'aime les muffins aériens, riches en fruits sans fioritures ! 

Je vous l'avoue, je rêve également de m'envoler aux Etats-Unis afin d'en déguster un dans un petit café, sur une terrasse ensoleillée, avec une casquette à la mode, comme une américaine et surtout en bonne compagnie. 

Cesse de rêveries, je vous présente ma version, que vous pouvez agrémenter d'un crumble pour plus de gourmandise.

Ingrédients pour une plaque de 12 muffins droits :

- 330 gr de farine
- 50 gr de mini flocons d'avoine
- 270 gr de sucre
- 80 gr de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier et 1 jaune
- 220 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 250/300 gr de myrtilles
- du sucre glace
- des caissettes en papier (facultatif)

Réalisation : avec un fouet et de l'huile de coude, pas de batteur électrique !

• Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante. 
• Disposer votre empreinte muffins droits sur la plaque alu perforé, ainsi que les caissettes en papier.
• Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, les oeufs et le beurre. 
• Dans un autre récipient, mélanger la levure, la farine et les flocons d'avoine.
• Ajouter ensuite délicatement la deuxième préparation à la première petit à petit. En même temps, ajouter le lait pour que la pâte soit plus facile à mélanger et prenne la consistance idéale. 
• Disposer cette préparation par étage dans les moules à muffins (si vous ajouter les myrtilles à la préparation la pâte va prendre une couleur un peu verdâtre qui est peu appétissante)  :
• Une couche de pâte
• Des myrtilles
• Une seconde couche de pâte
• Des myrtilles
• Saupoudrez de sucre glace et enfourner 25 min.
• Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une grille. 

Bonne réalisation et dégustation !

Le Tornado : un indispensable dans ma cuisine

Petite découverte que j'adore et dont je ne vous ai pas encore parlé, quelle cuisinière indigne !!! Il a dépasser les 10 000 vues sur You Tube, le fameux tornado de Guy Demarle !!! Il est devenu mon indispensable en cuisine. 

Je ne vous en dis pas plus, la vidéo parle d'elle même :

Et en bonus les recettes de la vidéo :

• Rillettes de saumon :

- 1 cuillère à café ou une branche d'aneth
- 150 gr de saumon fumé
Exercer 6 tractions
- 30 gr de crème fraîche épaisse
Exercer encore une fois 6 tractions
Corriger l'assaisonnement à votre goût, avec du poivre par exemple.

• Guacamole :

- 1,5 avocat (200 gr)
- 1/2 jus de citron vert
- 1 pincée de piment de Cayenne
Exercer 6 tractions
Corriger l'assaisonnement à votre goût, avec du poivre par exemple.
Vous pouvez également enrichir la recette avec de la ciboulette, de la tomate, des oignons etc.

• Salade croquante de saison :

- 30 gr de carottes en rondelles
- 50 gr de chou fleur
- 30 gr de brocolis
- 30 gr de radis coupés en 2
Exercer 5 tractions
Assaisonner à votre goût, avec une vinaigrette huile d'olive, vinaigre balsamique et de la moutarde avec du curry.

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