La table du Comté à Strasbourg

Pendant 5 jours, l'hôtel de la Cour des Corbeau a accueilli la Table du Comté. Un restaurant éphémère avec des déjeuners et dîners réalisés par 12 chefs autour de ce délicieux fromage. Cette deuxième édition fut un succès et un gros coup de coeur pour ma part, d'où cet article car j'ai envie de partager cette expérience unique avec vous.

Le 2 septembre, je tombe par hasard sur ce jeu-concours pour remporter un déjeuner ou dîner sur le site www.comte.com. Parmi la liste de grand chef de notre région, j'avais largement le choix ... j'étais un peu perdue, j'avais envie de TOUT découvrir ! 

Finalement, je choisis un dîner à 4 mains pour découvrir 2 fois plus de saveurs. Avec le Chef Joël Philipps du restaurant Esprit Terroir que j'avais découvert sur l'émission Grain de Sel diffusé sur Alsace 20 par Nicolas Rieffel (fondateur de la marque de vêtements professionnels Life is a game). Et également le Chef Davy Tissot, 1 étoile Michelin et MOF 2004 du Restaurant La Villa Florentine Les Terrasses de Lyon.

Le 19 septembre, un mail m'indique que j'ai gagné (OHHHH JOIE) ! Je relis 3 fois le mail, oui j'ai bien été tiré au sort, moi qui gagne rarement quelle surprise !

J'ai aussi été séduite par l'histoire et la fabrication du comté, je vous la résume en quelques points-clés que j'ai retenus : 

• Il faut environ 400 litres de lait pour fabriquer une meule de 40 kilos !
• Une meule n'est pas fabriquée avec le lait d'un seul élevage mais de plusieurs
• Les producteurs sont unis par 150 fruitières dans le Jura. 
• Les qualités de ce système sont l'organisation et solidarité entre les membres.
• Claire Perrot, Comtéologue nous a appris quelques bases pour déguster le comté :

La couleur de la pâte : pâle pour un comté d'hiver et jaune pour un comté d'été, 

c'est dû au carotène présent dans l'herbe, la croûte, l'odeur, l'odeur quand on le craque, le goût : salé, sucré...

• La vache de race montbéliarde se nourrit essentiellement d'herbe pâturée en été et de foin en hiver.

Samedi 11 octobre, c'est le grand soir ! Le menu et les recettes en lien, merci La Table du Comté :

Entrée

Tortellini de homard breton au Comté fruité

Tartelette de Gaudes au Comté fruité, truite fumée et légumes du moment

Riesling Vielles Vignes, 2009

Plat

Cromesquis d'escargot au vieux Comté, mousseline de betterave

Mignon de veau farci au vieux Comté, pomme farcie au lait de Comté coulant

Plateau dégustation de Comté

Pierre de Lune, 2012

Dessert

Tartelette aux framboises tardives et soufflé au Comté jeune 

par le maître pâtissier-chocolatier Thierry Mulhaupt

Riesling Vendanges Tardives

Accords Mets & Vins par Céline Metz présidente de l'Association Divines d'Alsace

Le dossier de presse trouvé chez Mercotte qui était aussi présente, ainsi que Pascale Weeks, Elisabeth Biscarrat de Macarons et Inspirations ;)

Ci-dessous quelques magnifiques photos du reportage de Patrick Lazic 

(du site http://www.comte.com/)

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Article non sponsorisé

Cake à la moutarde et au poulet

- En ce moment, j'utilise presque que mon moule tablette, c'est dingue comme il m'inspire. 

En plus, j'ai réalisé une super recette de cake au poulet lors d'un apéro-atelier, c'était un franc succès. 

Il faut que je partage la recette sur mon blog !

- Le moule tablette ?

- Tu sais celui qui ressemble à une grosse tablette carrée de chocolat, je t'en ai déjà parler ?

- Non, je ne crois pas ...

Gloups ... j'ai un blog de cuisine, je vends des moules en silicone, j'ai des copines, des clientes et je suis une grosse bavarde et je me rends compte qu'il n'y a aucune recette dans ce moule tablette que j'affectionne tant !

Il a quasiment remplacé mon moule à cake, pour vous dire que c'est un indispensable ! La forme est originale, on peut découper des parts égales, faire de beaux décors, et faire jouer les enfants en leur permettant de coller des smarties ou des fraises tagada avec du chocolat sur le gâteau pour la déco. Ou même déposer de la chantilly salée avec des herbes sur chaque carreaux pour les plus grands avec un effet très chic. Il a déjà fait le tour de toile et cette recette d'ailleurs aussi (tiré du livre "Le traiteur, c'est moi !").

En plus, le cake pour l'apéro c'est top, ultra connu et efficace, on en trouve même des surgelés. Un bon cake au chorizo et au pesto, un classique jambon gruyère, lardons reblochon ou au thon mais celui à la moutarde et au poulet vous en avez peut-être jamais dégusté.

Personnellement, j'aime le déguster encore tiède quand toutes les saveurs se dégagent. Ou même avec une bonne salade verte pour un repas. 

Cesse de bavardage, passons à la recette :)

Ingrédients pour le moule Tablette ou un gros moule à cake :
 
- 200 gr blanc de poulet
- 10 gr feuilles d’estragon frais (ou de basilic ou d'estragon déshydraté, ça fait l'affaire aussi ;) )
- 160 gr de beurre (10 gr pour la cuisson et 150 gr de beurre pommade)
- 40 gr de moutarde à l’ancienne
- 20 gr de moutarde
- 6 œufs 
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 140 gr de comté râpé
- Sel fin
- Poivre du moulin

Réalisation :

• Placer votre moule sur une plaque perforée et préchauffer votre four à 180 degrés.
• Détailler le blanc de poulet en cubes d’1cm. Ciseler l’estragon (ou le basilic). 
• Dans une petite poêle, faire fondre 10 gr de beurre. Saisir le poulet 2 minutes et ajouter l’estragon en fin de cuisson. 
• Mélanger le tout et réserver. 
• Dans un cul-de-poule,  mélanger le beurre pommade, les moutardes, puis les oeufs petit à petit.
• Ajouter la farine avec la levure à la préparation.
• Enfin, ajouter le poulet et le comté. Ajuster l’assaisonnement (sel & poivre) et mélanger le tout.
• Verser l’appareil dans le moule et répartir uniformément à l’aide d’une spatule. 
• Enfourner pendant 30 minutes environs à 180 degrés, chaleur tournante.

Bon appétit !