Briochettes

Hier, c'était un dimanche pluvieux, j'avais une très grosse envie de brioche depuis plus d'une semaine. Ce matin pour la reprise des cours, une bonne brioche pour bien entamer lundi !

Ingrédients pour 24 petites brioches ou une grande :

-2 oeufs
-500 gr de farine T45
-1 sachet de GOURMANDISES pâtes briochées
-100 gr de beurre froid coupé en morceaux
-80 gr de sucre semoule
-1 oeuf pour la dorure

• Versez le lait et la levure dans le bol, réglez 30 secondes, à 37° ou 40° (selon votre robot chauffant), vitesse 2.
• Ajoutez ensuite la farine, le sucre et les oeufs, pétrissez 2 minutes à l'aide de la touche pétrissage.
• Incorporez le beurre froid en morceaux, pétrissez à nouveau 2 minutes.
• Formez une boule avec la pâte obtenue et farinez si besoin. 
• Placez dans un bol et deposez depuis une SILPAT à l'envers pendant 30 minutes à température ambiante. 
• Puis pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Aplatissez la pâte pour la rompre et chassez un peu l'air. Détaillez en 24 parts égales.
• Dans le moule briochettes disposez les boules, vous pouvez ajouter dans la pâte des pépites de chocolat ou du sucre perlé selon votre envie.
• Laissez reposer pendant 30 minutes.
• Préchauffez votre four à 180°.
• Badigeonnez avec l'oeuf et saupoudrez de sucre perlé ou/et de pépites de chocolat.
• Enfournez pour 20 minutes environ. 

Bonne dégustation.

Réalisation dans les empreintes briochettes, recette originale du livre Cook'in au quotidien et sachet GOURMANDISES pâtes briochées disponible sur le site Gourmandises.

Tourtes de veau et carottes à l'orange

Une délicieuse recette d'automne que j'apprécie beaucoup. En temps normal, je n'aime pas les tourtes mais celles-ci dégagent des saveurs sucrées agréables en bouche.

Ingrédients pour 6 tourtes :

- 3 rouleaux de pâte feuilletée
- 230 g de carottes râpées
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 90 g de jus d'orange
- 1 botte de persil (ou du cerfeuil)
- 1 Kub Or
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 400 g de veau haché
- 2 oeufs

• Préchauffer votre four à 200°C. Disposer vos empreintes sur la plaque perforée.
• Étaler les pâtes et détaillé 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 13 cm. Piquez-les à l'aide d'un racloir peigne ou d'une fourchette.
• Foncer les disques dans les empreintes.
• Râper les carottes à l'aide d'une mandoline.
• Émincer les échalotes et hacher l'ail dégermé. Faites-les suer dans une sauteuse avec une grosse cuillère d'huile d'olive et le sel.
• Ajouter les carottes puis assaisonner. Faites-les revenir 2 minutes.
• Verser le jus d'orange et faites-le réduire. Débarrasser dans un cul-de-poule.
• Ajouter les pluches de persil, le Kub Or, la fécule, le veau et un oeuf. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
• Répartissez la préparation dans les empreintes en formant un léger dôme.
• Détailler ensuite 6 disques à l'aide du découpoir et faites un trou au centre à l'aide d'une grosse douille.
• Humidifier les bords avec l'autre oeuf battu et disposez-les par-dessus en soudant les bords.
• Dorer les tourtes avec l'oeuf restant.
• Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes.

Bonne dégustation !

Réalisation dans les empreintes 6 Grandes tartelettes, recette originale du livre "Tartelettes selon vos envies" et consultable en vidéo sur le site Guy Demarle.