Pendant 5 jours, l'hôtel de la Cour des Corbeau a accueilli la Table du Comté. Un restaurant éphémère avec des déjeuners et dîners réalisés par 12 chefs autour de ce délicieux fromage. Cette deuxième édition fut un succès et un gros coup de coeur pour ma part, d'où cet article car j'ai envie de partager cette expérience unique avec vous.
Le 2 septembre, je tombe par hasard sur ce jeu-concours pour remporter un déjeuner ou dîner sur le site www.comte.com. Parmi la liste de grand chef de notre région, j'avais largement le choix ... j'étais un peu perdue, j'avais envie de TOUT découvrir !
Finalement, je choisis un dîner à 4 mains pour découvrir 2 fois plus de saveurs. Avec le Chef Joël Philipps du restaurant Esprit Terroir que j'avais découvert sur l'émission Grain de Sel diffusé sur Alsace 20 par Nicolas Rieffel (fondateur de la marque de vêtements professionnels Life is a game). Et également le Chef Davy Tissot, 1 étoile Michelin et MOF 2004 du Restaurant La Villa Florentine Les Terrasses de Lyon.
Le 19 septembre, un mail m'indique que j'ai gagné (OHHHH JOIE) ! Je relis 3 fois le mail, oui j'ai bien été tiré au sort, moi qui gagne rarement quelle surprise !
J'ai aussi été séduite par l'histoire et la fabrication du comté, je vous la résume en quelques points-clés que j'ai retenus :
- Il faut environ 400 litres de lait pour fabriquer une meule de 40 kilos !
- Une meule n'est pas fabriquée avec le lait d'un seul élevage mais de plusieurs
- Les producteurs sont unis par 150 fruitières dans le Jura.
- Les qualités de ce système sont l'organisation et solidarité entre les membres.
- Claire Perrot, Comtéologue nous a appris quelques bases pour déguster le comté :
La couleur de la pâte : pâle pour un comté d'hiver et jaune pour un comté d'été,
c'est dû au carotène présent dans l'herbe, la croûte, l'odeur, l'odeur quand on le craque, le goût : salé, sucré...
- La vache de race montbéliarde se nourrit essentiellement d'herbe pâturée en été et de foin en hiver.
Samedi 11 octobre, c'est le grand soir ! Le menu et les recettes en lien, merci La Table du Comté :
Entrée
Riesling Vielles Vignes, 2009
Plat
Plateau dégustation de Comté
Pierre de Lune, 2012
Dessert
par le maître pâtissier-chocolatier Thierry Mulhaupt
Riesling Vendanges Tardives
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Accords Mets & Vins par Céline Metz présidente de l'Association Divines d'Alsace
Le dossier de presse trouvé chez Mercotte qui était aussi présente, ainsi que Pascale Weeks, Elisabeth Biscarrat de Macarons et Inspirations ;)
Ci-dessous quelques magnifiques photos du reportage de Patrick Lazic
(du site http://www.comte.com/)
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| Crédit Patrick Lazic |
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| Crédit Patrick Lazic |
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| Crédit Patrick Lazic |
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| Crédit Patrick Lazic |
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| Crédit Patrick Lazic |
Article non sponsorisé
