Galette des rois à la frangipane

Pour commencer l'année en beauté, rien de mieux qu'une galette des rois pour l'épiphanie. Mais aussi continuer dans cette ambiance festive et se réchauffer le coeur par ses basses températures ! Surtout avant les régimes pour être au top cet été ^^ (ok, ok, je sors ... :D )

Je vous souhaite aussi mes meilleurs voeux, j'espère que votre année 2015 soit encore plus riche que 2014. Mais également une bonne santé, de la réussite, de l'argent et beaucoup d'amour de votre entourage.

Restez les pieds sur terre et ouvrez les yeux sur notre belle vie, sur nos rencontres de 2014, sur nos échecs comme nos victoires, sur nos projets, sur ces personnes qui sont là pour nous et à qui on ne dira jamais assez qu'ont les aime <3

Je publierais des articles selon mon temps (comme vous l'avez déjà remarqué) à mon grand regret malheureusement, j'ai beaucoup de projets personnels en cours. J'aime tellement partager des recettes avec vous, mais faut que je pense à mon avenir ;)

Découvrez également l'animation GUY DEMARLE de janvier pour obtenir vos spatules en cadeaux ou d'organiser un atelier culinaire chez vous pour gagner encore plus de cadeaux que d'habitude (voir en bas de l'article).

Ingrédients pour une galette :

- 65 gr de beurre mou

- 125 gr de sucre

- 125 gr de poudre d'amandes

- 1 c. à café de Maizena

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf entier 

- 1 jaune d'oeuf

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 fève 

Pour la dorure :

- 1 oeuf entier, 1 jaune et une pincée de sel

Réalisation :

• Mélanger le beurre mou et le sucre en vous aidant d'un batteur.
• Ajouter la poudre d'amande, la Maïzena et le sel. Puis l'oeuf entier et le jaune. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
• Réserver au réfrigérateur la frangipane.

• Etaler le 1er rouleau de pâte feuilletée sur la toile en silicone Silpat posé sur la plaque en aluminium perforée ou la grille du four froide.
• Disposer la frangipane sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord environ. 
• C'est le moment de ne pas OUBLIER LA FEVE ;)
• Mouiller le bord de la pâte avec un peu d'eau au pinceau.
• Couvrez avec la deuxième pâte.
• Laisser reposer au réfrigérateur 20 min.

• Préchauffer le four à 220°, position convection naturelle (chaleur par le haut et le bas).
• Former le bord torsadé avec vos doigts vers l'intérieur pour éviter que la frangipane se fasse la malle ^^
• Fouettez l'oeuf et le jaune avec le sel, puis badigeonner au pinceau la galette.
• A l'aide du rayeur ou d'un couteau, former des arcs de cercle en partant du centre vers l'extérieur.
• Baisser la température du four à 190° et enfourner pour 45 minutes.

Bon appétit !

Source : fiche recette Gourmandises Guy Demarle

La table du Comté à Strasbourg

Pendant 5 jours, l'hôtel de la Cour des Corbeau a accueilli la Table du Comté. Un restaurant éphémère avec des déjeuners et dîners réalisés par 12 chefs autour de ce délicieux fromage. Cette deuxième édition fut un succès et un gros coup de coeur pour ma part, d'où cet article car j'ai envie de partager cette expérience unique avec vous.

Le 2 septembre, je tombe par hasard sur ce jeu-concours pour remporter un déjeuner ou dîner sur le site www.comte.com. Parmi la liste de grand chef de notre région, j'avais largement le choix ... j'étais un peu perdue, j'avais envie de TOUT découvrir ! 

Finalement, je choisis un dîner à 4 mains pour découvrir 2 fois plus de saveurs. Avec le Chef Joël Philipps du restaurant Esprit Terroir que j'avais découvert sur l'émission Grain de Sel diffusé sur Alsace 20 par Nicolas Rieffel (fondateur de la marque de vêtements professionnels Life is a game). Et également le Chef Davy Tissot, 1 étoile Michelin et MOF 2004 du Restaurant La Villa Florentine Les Terrasses de Lyon.

Le 19 septembre, un mail m'indique que j'ai gagné (OHHHH JOIE) ! Je relis 3 fois le mail, oui j'ai bien été tiré au sort, moi qui gagne rarement quelle surprise !

J'ai aussi été séduite par l'histoire et la fabrication du comté, je vous la résume en quelques points-clés que j'ai retenus : 

• Il faut environ 400 litres de lait pour fabriquer une meule de 40 kilos !
• Une meule n'est pas fabriquée avec le lait d'un seul élevage mais de plusieurs
• Les producteurs sont unis par 150 fruitières dans le Jura. 
• Les qualités de ce système sont l'organisation et solidarité entre les membres.
• Claire Perrot, Comtéologue nous a appris quelques bases pour déguster le comté :

La couleur de la pâte : pâle pour un comté d'hiver et jaune pour un comté d'été, 

c'est dû au carotène présent dans l'herbe, la croûte, l'odeur, l'odeur quand on le craque, le goût : salé, sucré...

• La vache de race montbéliarde se nourrit essentiellement d'herbe pâturée en été et de foin en hiver.

Samedi 11 octobre, c'est le grand soir ! Le menu et les recettes en lien, merci La Table du Comté :

Entrée

Tortellini de homard breton au Comté fruité

Tartelette de Gaudes au Comté fruité, truite fumée et légumes du moment

Riesling Vielles Vignes, 2009

Plat

Cromesquis d'escargot au vieux Comté, mousseline de betterave

Mignon de veau farci au vieux Comté, pomme farcie au lait de Comté coulant

Plateau dégustation de Comté

Pierre de Lune, 2012

Dessert

Tartelette aux framboises tardives et soufflé au Comté jeune 

par le maître pâtissier-chocolatier Thierry Mulhaupt

Riesling Vendanges Tardives

Accords Mets & Vins par Céline Metz présidente de l'Association Divines d'Alsace

Le dossier de presse trouvé chez Mercotte qui était aussi présente, ainsi que Pascale Weeks, Elisabeth Biscarrat de Macarons et Inspirations ;)

Ci-dessous quelques magnifiques photos du reportage de Patrick Lazic 

(du site http://www.comte.com/)

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Crédit Patrick Lazic

Article non sponsorisé

Tartine à la figue, au chèvre et au miel

La pluie et le beau temps ... merci, j'ai la crève ! En plus juste avant la Strasbourgeoise de vendredi soir. Je ne me suis pas vraiment entraîné mais c'est une course de 5 km pour le cancer du sein ! L'essentiel c'est de participer et c'est pour la bonne cause, hein les filles ;) et vous trouverez plus d'infos ici : http://www.lastrasbourgeoise.eu/.

Si la pluie et la fraicheur seront sans doute présentes, je m'imagine déguster cette tartine de fin de saison avec les copines pour nous réchauffer.

Pour 2 tartines :

- 2 tranches de pain (châtaigne pour moi)
- Une belle figue
- Un crottin de chèvre
- Des pignons de pins
- Du miel
- De l'huile d'olive
- Sel & poivre
- Quelques feuilles de basilic

Accompagnement : salade de roquette et tomates cerises.

Très simple mais ultra gourmand.

• Couper une belle tranche de pain et disposez là sur une plaque alu recouvert d'une Silpat 
• Déposer un léger filet d'huile d'olive sur le pain
• Couper la figue en tranche et le crottin de chèvre en rondelle
• Disposer une rondelle de figue et une de chèvre de manière successive sur votre tartine
• Ajouter un filet de miel à votre convenance
• Assaisonner avec du sel et du poivre
• Parsemez de pignons de pin
• Enfournez pour 10 minutes à 200° suivant le four, surveillez bien la cuisson.

Bon appétit !

Petits pains au lait

Après ce weekend mitigé, grand soleil le samedi quand je suis au boulot et pluie le dimanche quand je suis en repos ... comme d'haaaaaaaaaabiiiiiiiiiiiituuuuuuuuuuuudeeeeee !

J'adore passer les dimanches pluvieux en cuisine surtout quand c'est pour préparer mon petit déj du lendemain. Le petit déjeuner pour moi c'est INDISPENSABLE, j'ai besoin de ce coup de pouce du matin pour affronter la journée, pour partir du bon pied, même si parfois je déguste une tartine-sandwich dans la voiture en partant parce que je n'ai pas le temps...

Puis faut que je vous avoue autre chose, je n'apprécie pas vraiment le café donc comme un grand enfant je bois mon chocolat chaud. En plus, cette recette de pains au lait me rappelle mon enfance, ma Maman chérie les adore, elle coupe le pain en deux, le tartine de beurre et de confiture et le trempe dans son café au lait. Alors que mon frère et moi, il était aussitôt garni, refermer et dévorer sans avaler une gorgée de notre chocolat chaud tellement c'était bon !

J'avais envie de pains au lait tout en rondeurs que vous pouvez parsemer de paillettes de chocolat sur le dessus ou de grains de sucre ou même le laisser nature.

Ingrédients pour environ 16 petits pains au lait ronds :

- 2 oeufs
- 270 gr de lait demi-écrémé
- 500 gr de farine
- 40 gr de sucre
- 1 sachet de levure brioches gourmandises
- 100 gr de beurre froid

Réalisation :

Pétrin

- Chauffer au bain-marie, un oeuf et le lait battu, remuez sans cesse jusqu'à l'obtention de 35°.

- Mélanger la farine, le sucre et la levure dans le bol du batteur.

- Lorsque le mélange oeuf lait est à la bonne température, ajouter au mélanger sec et battre 3 min, en vitesse 1 avec le pétrin.

- Ensuite ajouter le beurre en morceaux et batter 7 min vitesse 2.

- Laisser reposer la pâte 20 min en boule dans la cuve du batteur recouvert d'une Silpat.

- Placer votre empreinte à muffins sur la plaque alu. perforée.

- Façonner les boules en respectant des pâtons de 50-55 gr pour chacune, posez-les dans votre moule en appuyant très légèrement dessus.

- Couvrir avec un torchon et laisser reposer 40 min.

- Préchauffer le four à 210° environ 10 min avant la fin du temps de repos, dorer vos pains au lait avec un oeuf battu.

- Enfourner pour 12/15 minutes environ.

A vos fourneaux et bonne dégustation ;)

Cake à la moutarde et au poulet

- En ce moment, j'utilise presque que mon moule tablette, c'est dingue comme il m'inspire. 

En plus, j'ai réalisé une super recette de cake au poulet lors d'un apéro-atelier, c'était un franc succès. 

Il faut que je partage la recette sur mon blog !

- Le moule tablette ?

- Tu sais celui qui ressemble à une grosse tablette carrée de chocolat, je t'en ai déjà parler ?

- Non, je ne crois pas ...

Gloups ... j'ai un blog de cuisine, je vends des moules en silicone, j'ai des copines, des clientes et je suis une grosse bavarde et je me rends compte qu'il n'y a aucune recette dans ce moule tablette que j'affectionne tant !

Il a quasiment remplacé mon moule à cake, pour vous dire que c'est un indispensable ! La forme est originale, on peut découper des parts égales, faire de beaux décors, et faire jouer les enfants en leur permettant de coller des smarties ou des fraises tagada avec du chocolat sur le gâteau pour la déco. Ou même déposer de la chantilly salée avec des herbes sur chaque carreaux pour les plus grands avec un effet très chic. Il a déjà fait le tour de toile et cette recette d'ailleurs aussi (tiré du livre "Le traiteur, c'est moi !").

En plus, le cake pour l'apéro c'est top, ultra connu et efficace, on en trouve même des surgelés. Un bon cake au chorizo et au pesto, un classique jambon gruyère, lardons reblochon ou au thon mais celui à la moutarde et au poulet vous en avez peut-être jamais dégusté.

Personnellement, j'aime le déguster encore tiède quand toutes les saveurs se dégagent. Ou même avec une bonne salade verte pour un repas. 

Cesse de bavardage, passons à la recette :)

Ingrédients pour le moule Tablette ou un gros moule à cake :
 
- 200 gr blanc de poulet
- 10 gr feuilles d’estragon frais (ou de basilic ou d'estragon déshydraté, ça fait l'affaire aussi ;) )
- 160 gr de beurre (10 gr pour la cuisson et 150 gr de beurre pommade)
- 40 gr de moutarde à l’ancienne
- 20 gr de moutarde
- 6 œufs 
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 140 gr de comté râpé
- Sel fin
- Poivre du moulin

Réalisation :

• Placer votre moule sur une plaque perforée et préchauffer votre four à 180 degrés.
• Détailler le blanc de poulet en cubes d’1cm. Ciseler l’estragon (ou le basilic). 
• Dans une petite poêle, faire fondre 10 gr de beurre. Saisir le poulet 2 minutes et ajouter l’estragon en fin de cuisson. 
• Mélanger le tout et réserver. 
• Dans un cul-de-poule,  mélanger le beurre pommade, les moutardes, puis les oeufs petit à petit.
• Ajouter la farine avec la levure à la préparation.
• Enfin, ajouter le poulet et le comté. Ajuster l’assaisonnement (sel & poivre) et mélanger le tout.
• Verser l’appareil dans le moule et répartir uniformément à l’aide d’une spatule. 
• Enfourner pendant 30 minutes environs à 180 degrés, chaleur tournante.

Bon appétit !

Spaghettis aux courgettes jaunes et à la crème de soja

La courgette jaune, c'est comme si c'était ma meilleure amie de l'été ! Pourtant quand j'en parle autour de moi, bavarde que suis ;), ce n'est pas un légume très connu. 

De plus, la courgette verte ou jaune n'est pas forcément appréciée. Vous avez l'image des légumes cuits à la vapeur sans épices, sans goût, alors qu'il existe d'autres manières de la cuisiner qui fera changer d'avis vos papilles sur ce légume !

Pour la petite histoire, mes courgettes jaunes viennent du jardin familial. Un été, mes parents testent cette courgette jaune, il me semble que la variété se nomme Gold Rush.  Elle a une forme allongée, sa peau est jaune et sa chair blanche. 

C'est un légume ancien, la courgette jaune a plus de goût, plus de parfum et elle est plus douce que la courgette verte, puis c'est si sain :) Depuis cette découverte, c'est un légume indispensable dans notre potager et nos assiettes.

La manière dont je la préfère est simple et elle a déjà fait ses preuves pour vous faire changer d'avis !

Ingrédients pour une personne :

- environ 50 gr de spaghetti complètes, au blé entier (60 gr par personne sur le paquet, mais ça suffit pour moi)

- une courgette jaune de taille moyenne

- 2 petits oignons

- 2 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

- du parmesan

- de la crème de soja cuisine

- du sel Herbamare, c'est un sel marin aux légumes, herbes et épices, en plus c'est BIO et BON ;)

- du poivre du moulin

- des feuilles de basilic

- une petite poignée de pignons de pins

Réalisation :

• Mettre sur le feu une casserole d'eau pour la cuisson des pâtes.
• Laver et éplucher la courgette de manière à ne retirer qu'une lanière sur deux. Couper au milieu pour l'évider de ses pépins à l'aide d'une cuillère (plus la courgette est grosse, plus elle sera pleine de pépins). Emincer la courgette en tranches.
• Avec les oignons, couper les extrémités, enlever la peau et couper les en morceaux.
• Réaliser la même opération avec les gousses d'ail, en enlevant le germe au milieu qui est peu digeste, puis écraser les gousses à l'aide d'un presse ail ou d'une fourchette.
• Faites revenir l'ensemble (au même moment, j'insiste !) de ses ingrédients dans une poêle avec de l'huile d'olive, environ l'équivalent de 2 cuillères à soupe, sur un feu plutôt fort.
• Pendant ce temps, l'eau des pâtes devrait être à ébullition pour y immerger les spaghettis.
• Baisser le feu pour obtenir un feu doux, continuer la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
• Ajouter la crème de soja, environ 2 cuillères à soupe, saler et poivrer généreusement.
• Dans une assiette, disposer les spaghettis égouttés au préalable lors de la fin de la cuisson, puis la préparation aux courgettes, parsemer de parmesan, de pignons de pin et décorer avec des feuilles de basilic.

Régalez vous !

Muffins à la myrtille

Un classique mais indémodable, les merveilleux muffins à la myrtille ! On en trouve partout, boulangeries, pâtisseries, chaînes de restauration diverses et variées mais les meilleurs sont ceux qu'on réalise chez soi pour le goûter ! 

J'aime les muffins aériens, riches en fruits sans fioritures ! 

Je vous l'avoue, je rêve également de m'envoler aux Etats-Unis afin d'en déguster un dans un petit café, sur une terrasse ensoleillée, avec une casquette à la mode, comme une américaine et surtout en bonne compagnie. 

Cesse de rêveries, je vous présente ma version, que vous pouvez agrémenter d'un crumble pour plus de gourmandise.

Ingrédients pour une plaque de 12 muffins droits :

- 330 gr de farine
- 50 gr de mini flocons d'avoine
- 270 gr de sucre
- 80 gr de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier et 1 jaune
- 220 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 250/300 gr de myrtilles
- du sucre glace
- des caissettes en papier (facultatif)

Réalisation : avec un fouet et de l'huile de coude, pas de batteur électrique !

• Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante. 
• Disposer votre empreinte muffins droits sur la plaque alu perforé, ainsi que les caissettes en papier.
• Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, les oeufs et le beurre. 
• Dans un autre récipient, mélanger la levure, la farine et les flocons d'avoine.
• Ajouter ensuite délicatement la deuxième préparation à la première petit à petit. En même temps, ajouter le lait pour que la pâte soit plus facile à mélanger et prenne la consistance idéale. 
• Disposer cette préparation par étage dans les moules à muffins (si vous ajouter les myrtilles à la préparation la pâte va prendre une couleur un peu verdâtre qui est peu appétissante)  :
• Une couche de pâte
• Des myrtilles
• Une seconde couche de pâte
• Des myrtilles
• Saupoudrez de sucre glace et enfourner 25 min.
• Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une grille. 

Bonne réalisation et dégustation !